Cómo escalar las cantidades de ingredientes
Multiplicador = porciones objetivo ÷ porciones utilizables por lote
Una receta que produce 12 porciones necesita 2,5 lotes para hacer 30 porciones. Una cantidad de harina de 500 g se convierte en 1.250 g. Elija lotes enteros para hacer 3 lotes, dando 36 porciones antes de las pérdidas.
Cómo afecta la pérdida a la producción
Si el 10% de un lote de 12 porciones se pierde, su rendimiento útil esperado es 10.8. La calculadora divide su objetivo en 10.8. Se trata de una estimación media de planificación; no puede garantizar un número preciso de artículos comercializables.
¿También es escala de tiempo para hornear?
No. Las cantidades ingredientes escalan matemáticamente, pero la mezcla, la prueba, los tamaños de las sartenes, la capacidad del horno y los tiempos de horneado pueden necesitar cambios de proceso. Utilice el resultado como una lista de preparación y validar el pastel real.
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