Come scalare le quantità di ingrediente
Moltiplicatore = porzioni desiderate ÷ porzioni utilizzabili per lotto
Una ricetta che produce 12 porzioni ha bisogno di 2,5 lotti per fare 30 porzioni. Una quantità 500 g di farina diventa 1.250 g. Scegliere interi lotti per fare 3 lotti, dando 36 porzioni prima delle perdite.
Come la perdita influisce sulla produzione
Se il 10% di un lotto di 12 rapporti è perso, la sua resa utilizzabile prevista è 10.8. Il calcolatore divide il vostro obiettivo di 10.8. Si tratta di una stima media di pianificazione; non può garantire un numero preciso di articoli vendibili.
Anche la scala del tempo di cottura?
No. Le quantità ingredienti scalano matematicamente, ma la miscelazione, la prova, le dimensioni delle pentole, la capacità del forno e i tempi di cottura possono avere bisogno di modifiche di processo. Utilizzare il risultato come elenco di preparazione e convalidare il pane reale.
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