Hoe de hoeveelheden ingrediënten te schalen
Vermenigvuldigingsfactor = gewenste porties ÷ bruikbare porties per bakronde
Een recept met 12 porties heeft 2,5 batches nodig om 30 porties te maken. Een hoeveelheid bloem van 500 g wordt 1.250 g. Kies hele batches te maken 3 batches, geven 36 porties voor verliezen.
Hoe verlies de productie beïnvloedt
Als 10% van een 12-portie batch verloren gaat, is de verwachte bruikbare opbrengst 10,8. De rekenmachine verdeelt je doel door 10.8. Dit is een gemiddelde planningsraming; het kan geen garantie bieden voor een exact aantal verkoopbare items.
Heeft bakken ook een tijdschaal?
Nee. Ingrediënte hoeveelheden schaal mathematisch, maar mengen, proofing, pan maten, oven capaciteit en baktijden kunnen procesveranderingen nodig hebben. Gebruik het resultaat als een voorbereidingslijst en valideer de eigenlijke bak.
Meerdere bestellingen combineren in je werkruimte ↗