Hoe bakkers te werk gaan
In een bakkersformule is het totale meelgewicht het referentiepunt: 100%. Verdeel elkaar ingrediënten gewicht door totaal meel gewicht en vermenigvuldigen met 100. Dit is anders dan een percentage van het totale deeggewicht.
Een bron-ondersteund voorbeeld
De professionele referentie van King Arthur Baking gebruikt 50 lb meel, 33 lb water, 1 lb zout en 0,6 lb gist. Deze worden 100%, 66%, 2% en 1,2%. Het totale deeg is 169,2% van het meelgewicht. De standaard ingangen gebruiken dezelfde ratio's op een kleinere schaal.
Schalen tot een doeldeeggewicht
De schaalfactor is het gewenste deeggewicht gedeeld door het huidige deeggewicht. Vermenigvuldig elk ingrediënt, inclusief meel, met die factor. Meervoudig meel hoort bij elkaar in het totale meelveld. Gebruik een consistente gewichtseenheid; bekers en tellingen kunnen niet direct worden vergeleken.
Wat de formule niet voorspellen
Waterpercentage hier telt het gewicht van uw waterleiding. Het leidt geen vocht uit eieren, melk of boter, of splitst een voorkeur in bloem en water. Breek die in onderdeelgewichten wanneer je totale hydratatie nodig hebt. Mengen en bakken tijden niet schaal met gewicht.