Comment évaluer les quantités d'ingrédients
Une recette produisant 12 portions a besoin de 2,5 lots pour faire 30 portions. Une quantité de farine de 500 g devient 1 250 g. Choisissez des lots entiers pour faire 3 lots, en donnant 36 portions avant les pertes.
L'incidence de la perte sur la production
Si 10 % d'un lot de 12 portions est perdu, son rendement utile attendu est de 10,8. La calculatrice divise votre cible par 10.8. Il s'agit d'une estimation de planification moyenne; elle ne peut garantir un nombre précis d'articles vendables.
Est-ce que le temps de cuisson aussi ?
C'est pas vrai. Les quantités d'ingrédients s'échellent mathématiquement, mais le mélange, la mise à l'épreuve, la taille de la casserole, la capacité du four et le temps de cuisson peuvent nécessiter des changements de procédé. Utilisez le résultat comme liste de préparation et validez le gâteau réel.
Regrouper plusieurs commandes dans votre espace de travail ↗